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5种让你烘焙升级!很多小伙伴在做烘焙的时候,是不是对选材比较迷茫,因为种类太多,材料也各不相同,就连平时浮现在脑海里的面粉、白砂糖、黄油鸡蛋这些再熟悉不过的食材。或者,你可能一早已经买好这些常用食材储藏着。但是,以下5种简单配料能让传统的烘焙食品瞬间变得美味、健康。

全麦低筋面粉

现在,你可以跟传统的中筋面粉告别了。因为全麦低筋面粉,也称全麦粉,是一种比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的软质小麦磨制而成。全麦低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白质和纤维。如果你的配方需要中筋面粉,你可以在中筋面粉里面加入适量全麦低筋面粉。全麦低筋面粉比普通白面粉质地柔软。采用全麦粉烘焙的食品与采用普通白面粉制作出来的食品一样。你可以运用全麦粉制作美味的坚果面包、南瓜馅饼等烘焙食品。

红糖

红糖,有时也称粗糖,是一种极少加工的甘蔗糖。取名Turbinado Sugar是因为它是用涡轮机制成。这种红糖看上去有点像黄砂糖,因为两者的颜色非常相像。红糖是不含糖浆的糖晶体。它能作为黄砂糖的替代物,但是,如果用它来取代平常使用的白砂糖,就要减少使用其他湿性材料,因为红糖含有更多水分子。它极易形成焦糖,因此红糖是常被用来撒在烘焙食品的表面,如焦糖炖蛋或者水果酥。

可可粉

可可粉是制作布朗尼和巧克力蛋糕的常用配料。它是从可可豆里的可可油提取制成的。虽然,它不算是一种新颖的配料,但是它却能在烘焙中发挥着神秘的作用。天然可可粉和碱化可可粉(Dutch-processed cocoa powder)是有区别的。天然可可粉是用压榨的可可豆初次研磨制成。一般来说,天然可可粉都会跟苏打粉一起使用。

碱化可可粉是用一种碱性物质二度加工的中性配料,因此,碱化可可粉的颜色较暗,味道更醇更浓。由于它呈中性,因此它不与苏打粉反应。碱化可可粉通常与泡打粉搭配使用。一般而言,天然可可粉可以用来代替碱化可可粉,但是碱化可可粉不能代替天然可可粉。

香草豆荚

当香草是整个配方的主角,而不是辅佐配料时,建议使用香草豆。因为香草豆能让你的烘焙食品增色。马达加斯加香草豆价格比较昂贵,但是它具有浓浓的香草味。你可以尝试寻找柔韧、水分饱满的香草豆荚。如果你要制作香草牛奶布丁,你需要取出香草豆的种子,并丢弃香草豆荚,因为所有的香草香味都积聚在种子。另外,如果你要用香草豆取代香草香精,不妨试试用一颗香草种子取代一茶匙香草香精。

柑橘类水果

柑橘类水果是一种能够化腐朽为神奇的常见配料。你也可以使用柠檬、青柠和普通橘子。你要确保在调味前把所有水果清洗干净,因为柑橘类水果的果皮附有农药。当你要为柑橘类水果调味时,你应该用同样水果味道的调味料。蓝莓以及其他水果酥饼有时会适量的柑橘味调味料进行调味。像家里制作的格雷诺拉燕麦卷、玛芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜点都可以搭配柑橘味调味料。

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