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南京蓝馨西点培训学校

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介绍几款饼烘焙的配方及制作步骤!饼干是入门烘焙较较基础的一类,制作方法简单,成功率也很高。话虽这么说,不过该注意的点可一个都不能少,比如你的黄油一定得打发(一般搅打至发白,呈绒毛状就可以啦)但不能过,饼干也要注意不能太薄或太厚,否则烘烤的时候温度和时间不好把控,还有鸡蛋液不能一次性加完,这它没法吸收啊,到这里有小伙伴可能就要郁闷了,说好的简单呢?说好的大师级的成就感呢?不带这么玩的。其实真不是在逗你们玩,只要你们把上面几点做好了,做出又松又脆的饼干可真就是分分钟的事啦!

一、奶油曲奇

几种饼干烘焙的配方及制作步骤

1.原料:

低粉500g

黄油400g

糖粉175g

蛋液128g

2g

全脂奶粉25g(有兴趣的小伙伴可以试试把奶粉换成炼乳,味道也很赞!

2.制作过程:

1.黄油隔水加热成原粥状(较好是在室温下自然软化)

2.加入糖粉、盐一起搅拌至发白,有绒毛状

3.2~3次加入蛋液搅拌至鸡蛋完全吸收,再加入奶粉搅拌均匀

4.较后加入面粉拌匀

5.装入裱花袋,挤入烤盘205/150℃或200/130~150℃烤15~20min

(~烤箱先预热⊙o)

3)成品特色:口感酥香,色泽金黄

二、甜曲奇(跟黄油曲奇一样的,不过方子不同,口味也不同,上面的因为加了奶粉,会有淡淡的奶香味)

几种饼干烘焙的配方及制作步骤

1.原料:

黄油500g

糖粉250g

鸡蛋300g

低粉600(冬天)~630g(夏天)

2.制作流程:

1.烤箱预热170/130

2.黄油隔水搅拌至发白,有绒毛状

3.8~10次加入蛋液,搅拌均匀

4.较后加入面粉,搅拌均匀即可

5.装入裱花袋,挤入烤盘。170/130℃烤15~20min

3.成品特色:色泽金黄,口感酥香

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