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南京蓝馨西点培训学校

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密封容器

存放沙拉菜时一般是选择带有盖子的容器,阻止空气进入(避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉),如果没有盖子,也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下(盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实)。

注意,纸巾是非常关键的一个因素。存放的容器要干燥,同时也要在容器底部放置纸巾后,再放入沙拉菜,而在顶部也要盖上一层纸巾,如果沙拉菜量大的话,可放置多层纸巾,避免沙拉菜潮湿(让纸巾吸收水汽)。

①这里用到的纸巾,应选用质量较好的双层纸巾,或者厨房纸巾。

②有配套盖子的保鲜盒会更好,一般塑料材质的都可以,单手拿取方便(不重),也不容易破碎。

分别储存

不同的沙拉菜可分别储存,如果是混合生菜可直接放置在一个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。

不要事先调入调味品,这会让沙拉菜变得潮湿,不易保存,而且时间久了,也有可能发蔫变黑。

冷藏保鲜

冷藏保存的沙拉菜,可等到要食用时再取出。每次打开后检查下,若纸巾潮湿要替换新的纸巾,有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜可保存3-5天,新鲜度和酥脆感还是很好的。

特别提示:叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理(去除表面的杂物、烂叶等),再以纸巾包裹覆盖,才能尽可能留住新鲜。

①存放的沙拉菜如果丢失了水分,发蔫了,需要再度浸泡于淡盐水中,进行适当的修复。

②蔬菜脱水器甩干水分后,要及时调用,选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。

其实沙拉菜不可能永远保持新鲜,通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式,也只能延长一定的储存时间。在炎炎夏日想品尝一份健康清爽的美味沙拉,其实并没有那么得麻烦,而且各种沙拉菜买来存放在久了,外观口感不好,营养也会逐渐损失(维生素丢失严重)。

所以我们别太贪心了,每一次制作的分量刚刚好就行,毕竟生食入口的美味,还是得格外注意卫生,别让一时的马虎大意,影响了我们享受缤纷色彩的好心情哦。

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