• 在线客服

南京蓝馨西点培训学校

西点培训,翻糖培训,蛋糕培训,甜点培训

学校课程咨询服务:
1294015820400-0808-102

在炎热的天气里,五脏六腑都是慵懒疲惫的,味蕾也变得迟钝起来,似乎对什么浓郁的美味都提不起兴致。反而一些看起来简简单单,清清淡淡的食物却能我们眼前一亮、活力再现。

这就是沙拉的魅力,没有过多烹饪的加持,但却格外讲究,无需加热处理,保持住了蔬菜中的营养成分。而且搭配着一些沙拉菜、坚果、肉类等,营养均衡又能饱腹,确实是一个不错的选择。然而生吃蔬菜是有条件的,在处理保存的过程中一定不能发生任何能危害健康的情况……

一、清洗择切

对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净(比如番茄、彩椒等)的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜(比如胡萝卜等)则需要反复刷洗或削皮洗净等。

而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的,所以需要先将菜叶分开,比如将生菜根部朝下,用力向砧板磕,就可轻松去掉生菜头、根茎部,分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。

接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻(沉淀泥沙,加入些食盐或食醋,可起到一定的杀菌作用),再以流水轻轻冲洗,注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水(冰水)中继续浸泡着(可保持沙拉菜的轻脆口感)。

温馨提示:对于生食的沙拉菜一定要注意保持好的卫生环境,操作人员的手部、相关器皿、*、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染,而忽视了环境因素。

①对于诸多的沙拉菜,能够用手撕或是掰的,尽量不要用刀切,这会让蔬菜中的维生素氧化(发黑),损失营养。

②可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。

③淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。

④蔬菜发黑不只是*的原因,其本身含有铁离子、鞣酸,暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。

二、沥水脱水

各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的,需要放入蔬菜脱水器/甩干机 里,旋转把手,利用离心作用将所有的水分除去,越干越好。

温馨提示:买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用,都需要沥干水分后再进行保存,不要嫌麻烦,否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水。

①买回的各式新鲜沙拉菜不要直接丢入冷藏冰箱中,可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹,这样可帮助保鲜。

②如果担心报纸的油墨污染、重金属污染(含铅等),对健康不好,可尽量选择厨房纸巾。

③在没有蔬菜脱水器的情况下,清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。

更多简餐课程请点击:南京西式简餐培训班

机构简介

蓝馨西点培训学校教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。

学习保障

全部使用优质新鲜食材

一次性收费,绝对无隐藏收费

全部零基础教学,百分之百实操率

小班授课,包教包会,学会为止

创业全程免费运营指导,上门服务

学员享受终身免费升级新品配方和视频


校区地址

南京校:油坊桥地铁站200米

苏州校:干将西路399号

深圳校:龙岗区丹竹头地铁站2号出口

东莞校:东城万达广场对面写字楼三楼

法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品

机构简介 |课程列表 |机构动态 |免费配方 |学员作品 |学员风采 |学校环境 |联系我们
首创立方4楼402室(地铁2号线、S3号线,油坊桥站步行200米)
【学校】咨询热线: 400-0808-102
免责声明 | 版权/投诉举报
以上所有内容由 南京蓝馨西点培训学校 制作上传并发布,并对内容的合法性、准确性、安全性等负责,特此声明。