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南京蓝馨西点培训学校

西点培训,翻糖培训,蛋糕培训,甜点培训

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酸橙糖水

蛋黄 200g

砂糖 150g

酸橙果汁 54g

48ml

做法

① 将砂糖、水倒进手锅里面用火加热,做成糖浆。

② 将酸橙果汁倒进蛋黄里面,用打蛋器打发起泡。

酸橙奶油慕斯

酸橙糖水 390g

橙皮 2

转化糖浆 80g

吉利丁片 29g

忌廉芝士 600g

奶油 600g

动物性鲜奶油 600g

做法

① 将事先泡软的吉利丁片倒进酸橙糖水里面混合拌匀。

② 将橙皮和转化糖浆倒进①里面混合拌匀。

③ 将忌廉芝士和奶油混合,隔水加热至30℃煮成粘稠状。

④ 将②逐量倒进③里面混合拌匀。

⑤ 将④和动物性鲜奶油混合拌匀。

水果果冻

草莓 735g

樱桃果酱 400g

果胶 64g

细砂糖 370g

400ml

做法

① 将细砂糖和果胶混合拌匀备用。

② 将①和草莓、樱桃果酱、水倒进手锅里面用火加热。

③ 煮沸后离火,倒进铺好硅胶垫的烤盘上,然后放进冷冻库冷冻冰硬。

杏仁蛋糕

杏仁粉 550g

砂糖 248g

牛奶 11ml

全蛋 518g

奶油 165g

低筋面粉 165g

泡打粉 4.6g

做法

① 将杏仁粉、砂糖、牛奶倒进钢盆里面用搅拌器拌匀。

② 将打散的全蛋逐量加入到①里面混合拌匀。

③ 待其变成爽滑状态的时候,换成打蛋器搅拌,使其充分的打发起泡。

④ 将一部分③倒进已经溶化的奶油里面混合拌匀,然后将剩下的③再倒进去混合拌匀。

⑤ 将过筛的低筋面粉、泡打粉一起加进去混合拌匀。

⑥ 将烤盘上铺上硅胶烤垫,然后把⑤倒进去,再将表面抹平。

⑦ 放进200℃的烤箱中烘烤约16分钟后,将温度调低到170℃,再烘烤约16分钟即可。

组合装饰

1、 将酸橙奶油慕斯挤在已经固定成形的水果果冻上面。

2、 将烤好的杏仁蛋糕摆放在上面,然后放进冷冻库中冰硬。

3、 取出脱模,将其翻转过来,然后切成7.5cm×4cm大小的即可。

4、 在上面挤上动物性鲜奶油、摆上草莓、樱桃、蓝莓以作装饰。

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机构简介

蓝馨西点培训学校教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。

学习保障

全部使用优质新鲜食材

一次性收费,绝对无隐藏收费

全部零基础教学,百分之百实操率

小班授课,包教包会,学会为止

创业全程免费运营指导,上门服务

学员享受终身免费升级新品配方和视频

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