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南京蓝馨西点培训学校

西点培训,翻糖培训,蛋糕培训,甜点培训

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这款蛋糕极具特点,橙子经过烤制更香甜,就连橙皮都一样的甜润可口。制作这款蛋糕较好是先把用到的戚风蛋糕烤出来,或者直接烤蛋糕片,蛋糕片比较省时省力。如果烤戚风蛋糕体的话,就可以切四片,分别做两个卡仕达慕斯蛋糕。做好的蛋糕颜值满满,味道也是超赞哦~

主料:

1.戚风蛋糕81片(提前烤一个戚风蛋糕或者直接烤蛋糕片)

2.糖渍香橙片原料:

橙子 2个 砂糖90

柠檬汁30毫升 水160

辅料:

3.牛奶400毫升

香草精 少许 蛋黄4

细砂糖70克 低筋粉 30

吉利丁片4片 柠檬汁14毫升

兰姆酒14毫升 动物性鲜奶油200

做法步骤:

1. 烤一片戚风蛋糕

2. 糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、

3. 橙子切成约0.4厘米的片。

4. 把橙子片放入烤盘中,撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。

5. 表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用。

6. 烤橙子的时候,准备卡仕达慕斯馅。材料准备。

7. 蛋黄加糖搅至稍微变白。

8. 再加入低粉拌匀。

9. 牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时)

10. 倒入面糊拌匀。

11. 然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火。

12. 趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。

13. 蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。

14. 将蛋糕切成两片,一片小一圈,一片和模具一样大。

15. 淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。

16. 把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅。

17. 取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。

18. 盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。

19. 上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模、

20.做好啦~

这个糕点有些复杂,是由三个步骤组成,一个戚风蛋糕片,一个烤橙子,一个制作慕斯蛋糕。有条不紊的一个一个的完成,就不觉得难了。赶紧去试试吧~

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