南京西点蛋糕中各种糖的用法大全

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2020-11-24 浏览465次

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课程介绍

制作面包、蛋糕等西点时,糖是不可或缺的材料。按糖的大小、种类可以分为不同类型的糖,它们的用途也不同。今天,为你讲述各种糖的用法大全。
 1,细砂糖
 细砂糖也叫幼砂糖,因为它的颗粒较细,易于融化、搅拌及融入面糊和面团,所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。适用于:制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
2,粗砂糖
 粗砂糖的颗粒比较粗,不容易溶解,容易残留较大的颗粒在制品里,所以烘焙配方里一般不用它。适用于:某些面包和饼干的外装饰(增加质感),熬制广式月饼的原料:转化糖浆。
3,糖粉
糖粉,就是白糖磨成的粉,呈白色的粉末状,在烘焙里的作用很大,用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小,特别容易和面糊融合,对油脂有一定的乳化作用,能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候,配方里一般都是既加入细砂糖,也加入糖粉,因为加入适量的糖粉,可以让曲奇饼的外观更,花纹也更清晰。适用于:制作蛋糕及曲奇等,表面装饰。
4,绵白糖
绵白糖,它比细砂糖还要细腻,是一种非常绵软的白糖,含有一定量的转化糖浆,蓬松而湿润。在烘焙里,绵白糖可以代替细砂糖,虽然它们的特性稍有不同,但是没有什么大影响。适用于:制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
5,红糖
红糖风味独特,有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖,只是它们的制作方法略有不同,而且杂质含量也有所差别。红糖有种湿润的感觉,有的甚至会有少许结块,但这并不影响他的质量,使用前适合先过筛或者用水溶解。适用于:风味独特的面包、蛋糕等。
                    
             

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学校

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学习

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小班授课,包教,学会为止

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校区地址

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