相信大家对西点烘焙一点都不陌生,我们经常能见到西点店橱窗里的西点。那么如果我们想专业的培训下西点烘焙,无锡西点烘焙培训学校哪里好?我们大家都选择无锡合焙西点烘焙学校!这里有各式各样的西点烘焙学习教程,全能的西点老师,齐全的西点设备,理论+实践的教学方式,学生全部动手实践操作,老师手把手指导。无锡西点烘焙培训学校,我们都选择合焙来学习吧!
【翻糖蛋糕】
1、香橙重磅蛋糕制作
2、翻糖膏的制作;
3、干佩斯的制作;
4、食用胶水的制作;
5、糖霜的制作
6、蕾丝围边装饰的制作
7、翻糖糖花的制作:
英式玫瑰、玫瑰、牡丹、绣球、花苞、小浆果、手工小花,
一些叶子及花萼的制作
(学完以上品种,其他花型均可自由,一目了然)
8、糖皮覆盖、浮雕制作、调色技巧、蛋糕组装等(成品不可带走)
翻糖蛋糕的烹饪技巧:
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现也不错,只是要注意画时要放射性的画。
大家对于翻糖蛋糕的印象主要来自于哪里呢?我们经常会在婚礼上看到很大的翻糖蛋糕,那么翻糖蛋糕的用料都是用的什么呢?下面我们就来具体的给大家介绍下:
用料
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外较流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时较常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
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