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每次走进面包店，橱窗里的面包都以的姿态呈现在我们面前，羞答答的等待我们挑选。在所有的面包当中，软欧以纯真自然的风格吸引着我们，它的个头比一般的面包要大，散发出浓郁的麦香味。较为醒目的是欧包表面的纹路，让它平凡的外表多了漂亮的点缀。

欧包的表面为什么要存在欧包的纹路？

除了让造型更加美观外，割开的纹路还能让它释放出内部的压力。在烤焙初期，它的表皮没有马上烘干，为了释放体内多余的压力，它的割纹爆裂，形成漂亮的纹路。

为割出的纹路，我们需要一把的刀。让欧包表面呈现出的纹路，需要的刀片是锋利的，这是纹路的致胜点。

基础版

斜割纹

用刀片，轻轻在面包上划上几刀即可。

十字纹

用刀片横竖各切一刀。

中心裂纹

用刀片在中间割出一道很深的切口。

井字纹

用刀片割出“井”字切口。

四联刀纹

沿长边均匀割四刀，多用于法棍制作。

树叶纹

先在中间划上一横，然后在旁边点缀划上几刀，就OK了。

升级版

井字纹加树叶纹

在井字纹路的基础上，再在上面划上一些细小的叶纹。小叶子下手别太重，轻轻划上几刀就可以了。

S型复杂割纹

手腕要学会转弯，准备一把全新的割刀，同时也要把控好面包的发酵程度。让温度与割纹结合，烤制出的图案。

对称纹

对称纹较为考验一个面包师，因为它需要下刀力度，面包发酵程度以及面团的表面张力度的结合。

割包技巧

1.割包一定要在二次发酵之后 ，表面湿润的要先进行风干。割包泄气，这是发酵时间过长所致。烤制之前请按压一下，如果内缩这就是发酵过头，有弹性说明发酵的刚刚好。

2.割包动作要快，要不能犹豫，否则割刀会黏在面包上。

3.割包割皮不割肉，较好深度是在0.6~1.3cm。

4.如果要开口大些，较好割制1.3cm。

5.较好控制深度的方法就是在刀片上做上记号。

6.较重要的就是多练习！

看了那么多，是不是也想做欧包？

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