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西式面点简称西点，主要是指来源于欧美的糕饼点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。

三层含义：

1、原料：主料、辅料 2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容 1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。

2、西点的设备与用具。

3、制作工艺：工艺流程、配方。

4、制作技术：制作方法，过程，要领。

三、西点的种类。

1、传统的分类：面包、蛋糕、点心

2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心

3、按照西点的用途分类： 主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点

4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。 甜点较多，较基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。

5、按照厨房分工不同： 面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。

6、按西点加工工艺及坯料性质分：

（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。

（2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥 主要类型有：派（pie）和塔（tart).派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。

（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥 是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。具有咸甜之分。

（4）面包类 发酵烘焙食品，是以面粉、酵母盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、蛋、果料、添加剂等，经过搅拌发酵成型、饧发烘焙等工艺而制成的组织松软富有弹性的制品。分类方法较多，主要有： A、按照面包软硬程度可以分为：软式面包和硬式面包。 软式面包，配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，组织柔软，结构细腻，如大部分亚洲和美洲生产的面包，汉堡包、热狗、三明治。我国生产的大多数面包属于软式面包。 硬式面包，配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，表皮硬脆有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，如法包、荷兰面包、大列吧，以欧式为主。 B、按照面包内外质地分类：软质面包：甜面包白土司面包硬质面包：菲律宾面包脆质面包：法式长棍面包松质面包：牛角面包C、按照用途分 主食面包、餐包、点心面包、快餐面包D、按地域分 法式面包：以棍式面包为主，皮脆心软意式：样式多，橄榄形、棒形、半球形等 德式：以黑麦粉为主要原料，多采用发酵法，面包酸度较大俄式：大列吧形状大而圆或梭子形，表皮硬而脆英式：多采用发酵法，发酵程度小美式：以长方形白面包为主，松软、弹性足

（5）泡芙类：又称搅面类 泡芙又称气鼓、哈斗、空心饼，是将黄油、水后牛奶煮沸后，烫制面粉，再搅入鸡蛋制成面糊，通过挤注成形，烘焙或油炸空心，内部夹馅食用。

（6）饼干类又称干点小西点

重量和体积较小，以一口一个为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用，有甜咸之分。

（7）冷冻食品类 通常指通过冷冻成形的甜点，种类繁多，果冻、慕斯、冰激凌等

（8）巧克力类巧克力配件

（9）装饰造型类四、西式面点的特点1、用料讲究营养丰富2、工艺性强成品美观3、口味清香甜咸酥松

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