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蛋黄酥因它独特的美味和颜值，算是妥妥刷爆朋友圈了，同时也是很多朋友们的私房甜品佼佼者，卖的较火哦。它由酥皮和油酥层层包裹，里面是香甜的红豆沙和富得流油的咸蛋黄，咬一口，除了掉满嘴渣之外，就是彻彻底底的味觉满足感。

主料：

【水油皮】 中筋粉（也就是普通面粉）80克

黄油（或猪油）25克 水30克

糖粉15克

【油酥】低筋粉60克 黄油（或猪油）35克

辅料：

【馅料】红豆沙160克 鸭蛋黄6个（直接买熟的或者烤出来）

白酒适量

【装饰】蛋黄1个熟黑芝麻适量

做法步骤：

1、所有材料称重后备好待用

2. 先把黄油室温软化或者隔水融化。

3. 水油皮的制作。把糖粉15g和中筋面粉80g过筛后，加入30g水和25g黄油混合，开始揉面，揉出薄膜状态即可，力气小的话，得多揉一会才行哦。有面包机的话，可以用面包机揉面。

4.面揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。利用醒面的时间，咱们来做油酥吧 

5. 油酥的制作。将35g黄油和60g低筋面粉材料混合，也就是把两者捏成团就行。

6. 把豆沙馅分成6份。用手掌压成片片后，每个片片上包裹1个鸭蛋黄，然后滚圆润备用。

7. 将较好次揉好的水油皮和油酥各自分成6等分。

8. 将水油皮擀成圆片片，每个片片包裹一个油酥，收口朝下，滚圆

9. 包裹着油酥的面团压扁，擀成牛舌状，越长越好~自上而下卷起来

10. 全部擀成牛舌状卷起来后，盖保鲜膜醒15分钟备用。

11. 取一个卷，收口朝上，擀开。再自上而下卷起。依次完成其他五个

12. 用拇指在卷好的卷收口中间摁一个坑~中间对折一下

13.把对折后的面团擀开，擀成圆片片。对折的目的是酥皮分层

14.每个圆片片里包一个之前滚好的馅（豆沙裹着蛋黄），随意进行收口，滚圆

15.呐，完成啦

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