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Cannelés Bordelais (可露莉波尔多)源于16世纪波尔多地区的修道院Cannele de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。是法国波尔多地区的传统点心,可用于早餐、快餐、甜点。不是每家面包店师父都有资格做可露莉。有的还需拿到法国的波尔多可露莉认证。外面那层看似焦黑的色泽,是因为加入了法国蜜蜡,制作过程繁复,馅料在烘烤前需静置24小时以上。以长时间烘烤出外层酥脆的焦糖,而内馅却保留如布丁般口感的湿润软滑。巴黎的Laduree 和 Piere Herme一直拼成两个“N”,而其他地区拼写Canelés Bordelais 只有一个“N”。
为烤出外层焦香糖衣,可露莉含有较高的糖份,无法降低甜度,建议搭配茶品或咖啡食用。建议出炉当天品尝,可感受的外酥内软的口感;冰镇后食用,软软的滑滑的。
材料
500g全脂牛奶
50g奶油
50g蛋黄
30g全蛋
250g糖
125g面粉
15gDark rum
1/4根 香草荚
做法
1. 取出香草籽,和香草荚一起放入牛奶、奶油里,加热煮沸,放凉1小时。
2. 把蛋黄,全蛋,糖和rum手动搅拌均匀,不要搅出泡沫。
3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冷藏24小时。
4. 烤箱预热400F,另外融化一些奶油,刷到烤模里。
5. 倒8分满,烤75-85分钟,或者直到表面变黑。出炉马上扣出。
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