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在各种各样的烘焙食谱当中，面粉基本上是不可或缺的原料。一些比较详尽的烘焙食谱可能会写清楚需要的是哪一种面粉，但有些食谱可能上面只写着面粉，这时候面对超市货架上琳琅满目的面粉你是不是会觉得不知如何取舍?了解一下面粉的分类及用途，你就不会存在这样的烦恼了。

关于面粉的分类，一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的性能、面粉的精度，分别有三种分类方法。

按照面粉蛋白质的含量来分类，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14以上蛋白质的面粉，是面粉当中蛋白质含量较高的一种。也因为蛋白质含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我们会用它来制作面筋、油条等食物。高筋面粉的蛋白质含量在11.5--14之间，相比特高筋面粉，高筋面粉的粘度和筋度都要好得多，因此人们常用它来制作面包、松饼、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白质含量在9.5--11.5之间，蛋白质含量算是比较适中的，因此也是使用范围较为广泛的面粉种类了。中筋面粉比较适合用来制作包子、烧饼、馒头等食物。低筋面粉则是蛋白质含量较低的面粉，其蛋白质含量在6.5~9.5之间，它的粘度和筋度都比较低，相对而言比较适合用来制作各种糕点、蛋糕、饼干和其它点心。

按照面粉的性能来分类，可以分为通用面粉、专用面粉、营养面粉等。有如饼干粉、面包粉等面粉就属于专用面粉，而像标准粉、富强粉等就属于通用面粉，还有特殊强调某种营养成分的面粉，如增钙面粉等，就是营养面粉。

按照面粉精度来分，可以分为普通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。

一般来说，烘焙食谱中比较常见的面粉种类是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉，也就是按照面粉蛋白质含量分类的结果。所以较重要的是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途就行了。

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