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不筛面粉

在烘焙过程中有很多人会跳过筛面粉这一步骤觉得这是浪费时间其实过筛是一个非常重要的步骤过筛可以去除面粉中的团块你的蛋糕不会干燥结块同时过筛可以增加蛋糕里的空气使蛋糕更加膨松

面糊搅拌不均匀

如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶一定要记得把原料混合均匀不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡但也不要过度搅拌过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中造成蛋糕塌陷搅拌的时候达到平衡就可以了翻拌手法也很重要翻拌加切拌结合手法要轻柔但动作要这样做出来的东西才会更好看

烘焙模具不上粉或者刷油

如果你不想脱模的时候急得想抓狂就要好好完成这个步骤当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话也可以按照产品说明来选择使用方法

烘焙模具选择不当

在选择模具的时候一定要根据自己配方的量来选择千万不要用一个8寸蛋糕烤盘装一个9寸蛋糕的面糊这样面糊会很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰如果模具太小，可以多装几个剩下的面糊烤纸杯蛋糕如果模具太大要记得适当减少烘烤时间

不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕还是选择用一张油纸比较好因为这个时候模具涂油基本上帮不上什么忙倒不如油纸来的痛快

烘烤时打开烤箱门

有时候我们过于期待自己的作品是否烤熟便会经常打开烤箱门查看但往往你看的次数越多你的蛋糕就会越不因为打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动这很可能会导致你的蛋糕坍塌

蛋糕没熟就出炉

在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前一定要确认蛋糕已烤熟如何确认拿一根牙签扎一下蛋糕如果拔出的牙签是光滑的不粘连杂质那证明你的蛋糕已经做好了或者看膨发情况和颜色一般膨发良好、上色均匀就熟了

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