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烘焙工具

1.烤盘

用于摆放烘烤制品，多为铁制，清洗后需擦干以防生锈，铝制品容易清洗，但存在热通折射缺点。现已有表面作防粘处理的铁弗龙烤盘。

2.焙烤听

它是蛋糕、面包(土司)成型的模具，由铝、铁、不锈钢或镀锡等材料制成，有各种尺寸形状，可根据需要选择。

3.菜刀：用于制馅或切割面剂，锯齿刀：蛋糕或面包切片，抹刀：(裱花刀)用于裱奶油或抹馅心用，花边刀：其两端分别为花边夹和花边滚刀，前者可将面皮的边缘夹成花边状，后者由圆形刀片滚动将面皮切成花边。还有一些专用制品的。

4.印模

它是一种能将点心面团(皮)经按、切成一定形状。模具的形状有圆、椭圆、三角等，切边有平口和花边两种，如月饼模、桃酥模、饼干模等。

5.挤注袋、裱花嘴

挤注袋又称裱花袋，与不同形状的裱花嘴配合使用，用于点心的挤注成形，馅料灌注和裱花装饰，挤注袋面料可用尼龙、帆布、塑料制成，裱花嘴有铜、不锈钢、塑料等品种，有平口、牙口、齿口等几十种不同形状。

6.转台

可转动的圆形台面，主要用于装饰裱制大蛋糕。

7.筛子

用于干性原料的过滤，有尼龙丝、铁丝、铜丝等。

8.锅

可分两种，一种为加热用的平底锅，用于馅料炒制，糖浆熬制和巧克力的水浴溶化(炒制果酱必须用铜锅，切忌用铁锅，因为铁制品遇到果酸易氧化变色)，别一类为圆底锅(或盆)，用于物料的搅打混合。

9.走槌

用于擀制面团，原料有木制、塑料和金属等三种，形状平、花齿及用于特殊制品的圆锥体(烧麦)。

10.铲

有木、竹、塑料、铁、不锈钢等制品，用于混合、搅拌或翻炒原料。

11.漏勺

在油炸制品时，往往和灌浆料同时操作，较少配备两把以上，以便于操作。

12.长竹筷

用于油炸制品时的翻滚操作。

13.汤勺

有塑料、不锈钢、铜等品种，用于挖舀浆料如乳沫类蛋糕浇模用。

14.羊毛刷

用于生产制品时油、蛋液、水、亮光剂的刷制。

15.打蛋钎

用于蛋液、奶油等原料的手工搅拌混合。

16.衡、量具

称、量杯、量勺等。面点制作一定要有量的概念，尤其是西点，不能凭手或眼来估计原料的多少，必须按配方用衡器来称量各种原料，注明体积的液体原料可用量杯来量取。

17.金属架

摆放烘烤后的制品，便于透气冷却或便于表面浇巧克力等物料。

18.操作台

大批量制作可采用不锈钢、大理石或拼木面的操作台，小批量生产如家庭可在面板或塑料板上进行。

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