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烤箱种类及性能的不同，也会造成烘焙时间及温度的差异，从以往的瓦斯烤箱上下火方式到现在使用较普遍的电气烤箱，烤箱能源的对流设计不断改进，加装风扇增进热源对流稳定，使烘焙产品的颜色更均匀，也更能节省电力及烘焙时间。

先进的工具让烘焙变得更容易，而增进你的烘焙经验也同等重要。曾经有多位烘焙从业人员制作整盘戚风卷，从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤一切均得心应手，但碰到做较薄的整盘蛋糕底如巧克力屋蛋糕，反而老是烤不熟，令人百思莫解，再试情况更糟，只见四周熟了，中间却干硬如薄饼，究其原因想不到究竟是所铺纸张出了问题。

整盘戚风卷的面糊量2400 公克，而薄饼似的巧克力星蛋糕底面糊量只有 1200 公克，但所裁剪的纸张却是一样大小，在倒入面糊后，后者会使四周的纸张留下太多，以至入炉烤培时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住四个角落，难怪无法烤熟。烘焙会面临各种直接和间接的难题，熟悉学理，充实经验，加上随机应变，才能通过“火的试炼”。

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