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黑森林蛋糕的雏形较早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国较受欢迎的甜点，美名也已传遍了全。在欧洲许多地区，不论是酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而较为的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕较初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

自制黑森林蛋糕：

准备时间:30分钟

烹饪时间:80分钟

材料：

鸡蛋：5个

低筋面粉：70克

可可粉：10克

巧克力酱：15克

色拉油：40毫升

牛奶：40毫升

细砂糖：90g

鲜奶油：50毫升

做法：

1.将蛋清打发至干性发泡，中间分3次加入共60克的细砂糖，备用。

2.将蛋黄、30克细砂糖放入容器中，用打蛋器将其打到蛋黄液呈白色。

3.用小匙分次加入牛奶、色拉油，注意每加一匙都要搅匀后再加入第二匙。

4.加入低筋面粉、可可粉，用刮刀轻轻搅拌均匀;鲜奶油打发备用。

5.将1/3的蛋清霜倒入蛋黄糊中，翻拌;再将混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清霜中，翻拌均匀;将混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，震动几下，除去气泡。

6.烤箱预热至200'C，将蛋糕放入，烤约5分钟后调成170'C，继续烤约1小时，取出，脱模，将蛋糕倒扣在凉架上，切片，抹上适量打发好的鲜奶油，再以巧克力酱点缀即可。
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以揍果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味

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