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酸橙糖水

蛋黄 200g

砂糖 150g

酸橙果汁 54g

水 48ml

做法

① 将砂糖、水倒进手锅里面用火加热，做成糖浆。

② 将酸橙果汁倒进蛋黄里面，用打蛋器打发起泡。

酸橙奶油慕斯

酸橙糖水 390g

橙皮 2个

转化糖浆 80g

吉利丁片 29g

忌廉芝士 600g

奶油 600g

动物性鲜奶油 600g

做法

① 将事先泡软的吉利丁片倒进酸橙糖水里面混合拌匀。

② 将橙皮和转化糖浆倒进①里面混合拌匀。

③ 将忌廉芝士和奶油混合，隔水加热至30℃煮成粘稠状。

④ 将②逐量倒进③里面混合拌匀。

⑤ 将④和动物性鲜奶油混合拌匀。

水果果冻

草莓 735g

樱桃果酱 400g

果胶 64g

细砂糖 370g

水 400ml

做法

① 将细砂糖和果胶混合拌匀备用。

② 将①和草莓、樱桃果酱、水倒进手锅里面用火加热。

③ 煮沸后离火，倒进铺好硅胶垫的烤盘上，然后放进冷冻库冷冻冰硬。

杏仁蛋糕

杏仁粉 550g

砂糖 248g

牛奶 11ml

全蛋 518g

奶油 165g

低筋面粉 165g

泡打粉 4.6g

做法

① 将杏仁粉、砂糖、牛奶倒进钢盆里面用搅拌器拌匀。

② 将打散的全蛋逐量加入到①里面混合拌匀。

③ 待其变成爽滑状态的时候，换成打蛋器搅拌，使其充分的打发起泡。

④ 将一部分③倒进已经溶化的奶油里面混合拌匀，然后将剩下的③再倒进去混合拌匀。

⑤ 将过筛的低筋面粉、泡打粉一起加进去混合拌匀。

⑥ 将烤盘上铺上硅胶烤垫，然后把⑤倒进去，再将表面抹平。

⑦ 放进200℃的烤箱中烘烤约16分钟后，将温度调低到170℃，再烘烤约16分钟即可。

组合装饰

1、 将酸橙奶油慕斯挤在已经固定成形的水果果冻上面。

2、 将烤好的杏仁蛋糕摆放在上面，然后放进冷冻库中冰硬。

3、 取出脱模，将其翻转过来，然后切成7.5cm×4cm大小的即可。

4、 在上面挤上动物性鲜奶油、摆上草莓、樱桃、蓝莓以作装饰。

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