南京私人蛋糕培训更多了解电话咨询或在线客服。个性化精致一对一教学操作，包教。蓝馨西点，不仅仅传授烘焙技艺，更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的！用的作品说话，带你刚开始就同行！

天热了，不想开烤箱，但是做烘焙的心怎么能闲下来呢，心一痒，顿觉这手也痒痒了。

怎么办？那就改做冰凉甜品吧！

蓝莓乳酪慕斯蛋糕

材料

消化饼干75克，饼干用黄油35克

奶油奶酪250克

市售原味酸奶150克

淡奶油150克，糖粉30克

奶酪糊用吉利丁片7.5克

蓝莓酱用吉利丁片2.5克

蓝莓酱100克

模具

学厨6寸加高活底蛋糕模

（用普通高度的蛋糕模即可）

制作过程

1.全部材料准备好，慕斯用淡奶油冷藏8个小时以上打发比较；奶油奶酪室温下软化，用手一按有坑；消化饼干也可用奥利奥饼干代替；吉利丁片分成两份；市售原味酸奶也可以用自制的原味酸奶代替，那么糖粉可以增加10克左右；

2.吉利丁片用冰水泡软，如果没有冰水可用凉水，然后放冰箱冷藏泡软；

3.消化饼干放保鲜袋中，用擀成杖擀碎，同时饼干用的黄油隔水融化；

4.取一个大碗，将饼干碎和黄油豆腐混合均匀，在活底蛋糕模具里铺一张与底大小一致的油纸（想省事，油纸可不放），将黄油饼干碎均匀铺在模具底上，先用勺子按压平整，再用擀成杖的一端将其压瓷实，蒙保鲜膜入冰箱冷藏变硬后使用；

5.蓝莓果酱放在大碗中，2.5克的吉利丁片隔水融化；水温不要过高，可以用小勺不时搅拌，融化后就可关火离水；

6.将融化的吉利丁片融液倒入果酱中，混合均匀，放一旁备用；

7.软化的奶油奶酪用电动打蛋器打发顺滑，无颗粒状，加入糖粉继续打均匀；

8.再将酸奶倒入打得顺滑的奶油奶酪中；

9.打均匀后，倒入隔水融化的7.5克吉利丁片融液；

10.打好的奶油奶酪糊是这样略稀的状态，放一旁待用；

11.冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器中速打到6成发，浓稠状态但还能流动；

12.将淡奶油和奶油奶酪糊混合均匀，细腻顺滑；

13.取300克左右的奶油奶酪糊和蓝莓酱混合均匀；

14.原味奶油奶酪糊与蓝莓酱奶油奶酪糊交替着倒入蛋糕模具中，表面用刮刀抹平整即可。成品既可以这样，也可以在表面做个装饰如后一步，亦可做镜面；

15.在表面滴了一些蓝莓果酱，再用干净的牙签从中间穿过，划出心形；蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏4个小时左右；

16.将冷藏变硬的乳酪（冻芝士）慕斯从冰箱里端出来，可用吹风机热风在模具周围吹两遍，也可用热毛巾捂一下，手托模具底盘可脱模。

制作小技巧

1.吉利丁片和慕斯液的比例一般是1：4，即一片5克的吉利丁可融入200克的慕斯液，但为了更结实些，可适当多一点点吉利丁片；掌握了这个比例，不管慕斯液中的材料配比如何，都可以做出成型且貌美的慕斯蛋糕来；

2.果酱可换成新鲜水果，只要按照上一条的比例来就没问题；

3.奶油奶酪可不放，用酸奶或者牛奶、淡奶油一样可以完成，只是口感各有不同。

更多课程请点击：https://www.pxto.com.cn/jigou/184058
学习
全部使用优质新鲜食材
性收费，无隐藏收费
全部教学，之百实操率
小班授课，包教，学会为止
创业免费运营指导，上门服务
学员享受终身免费升级新品配方和视频
地址：南京市建邺区沙洲街道立方4楼402室（地铁2号线、S3号线，油坊桥站步行200米）
法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品