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Macaron 马卡龙

马卡龙是一种法式甜品，主要使用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

历史：

马卡龙虽然是法式的甜点，但是它的渊源还是饱受争议的。Larousse Gastronomique （一本有关法式料理的书籍）上说，马卡龙1791年诞生在一家修道院里。它可能源于亨利二世的妻子带来的意大利厨子。它名声大噪于法国大革命时期。一些修女靠制作马卡龙来维持生计。但是早期的马卡龙是没有风味以及馅儿的。

直到1830年，马卡龙才初具现代的形态。正如大家所知道的，现代的马卡龙是由两片涂满了植物奶油，黄油，果酱或者是类似松露的蛋饼制作而成，这是大家所熟知的法式马卡龙。

主料

杏仁粉   30g

糖粉    55g

蛋白    35g

砂糖   30g

辅料

玉米粉    10g

砂糖    27g

全脂牛奶    120g

蛋黄    1个

室温奶油    12g

制作方法

1、先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2、蛋白打至粗泡，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5、把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7、让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

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