南京裱花蛋糕中奶油的培训

njyuanyunling
2019-01-15 浏览1986次

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1.首先,这些奶油花究竟是用什么原料做的?

淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花较常用的是调配奶油。

植脂奶油?...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。

②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上,虽然是奶油的,却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺点嘛当然有的,因为它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍麻烦些,不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴,以便节约时间。

③有颜色自然就有色素的使用,不建议使用色水,使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油调完颜色后较好在冰箱放置2天,你会发现颜色更加靓丽,使用时置于室温待其回温后即可使用。

沃特!!! 说好的配方呢?

常用韩式裱花奶油

无盐黄油(冷藏状态)1500

糖粉(防潮糖粉”)2000

操作方法:

奶油与糖粉混合,中低速搅拌至较为松弛状即可。状态要适合裱花使用,不能太硬也不能太蓬松,打发程度大家要自行控制好。

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