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裱花是烘焙中非验人技术的一步，所以裱花嘴、裱花台等工具起到了关键性作用，今天我们就来学习一下该选购那些必备工具以及如何裱花，供新手参考！

一、常用器具介绍

蛋糕装裱较基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。

1刮刀

配合裱花袋使用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。

2抹刀

用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。

3裱花袋

有性的，也有反复使用的，用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就可以正式开始裱花了。

4裱花嘴

用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到较佳的装裱，总是要用到很多不同形状的裱花嘴。

5裱花嘴转换器

裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。将转换器一端与裱花嘴套好，另一头**裱花袋中，然后旋紧即可。

6裱花台

用于放置装裱蛋糕体。

二、裱花工具的基本操作流程

1制作与装填打发淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打发，一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。

2放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就可以了。

3装入奶油

使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。

4完成

装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。

三、裱花嘴的运用

1裱花形状一：星形。

使用星形花嘴，均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数，每次挤出的糖霜体积都差不多，才能星星差不多大小。裱花袋和案板要垂直，挤完后也要垂直离开星形糖霜，让星星那个尖尖的角在中心并且向上。星形的大小，取决于你使用的裱花嘴的型号。

2裱花形状二：贝壳。

你可以用任何型号的星形花嘴来制作这个贝壳状的图案。先在一个点上挤出糖霜，然后边挤边朝一个方向将裱花嘴拉开，然后从原路返回，在上离开的地方，制作下一个贝壳。这种漂亮的贝壳链，可以用来作为花边装饰。任何型号的星形花嘴，都可以用来制作这样的粗细不同的贝壳链。

3裱花形状三：珍珠链。

用圆形花嘴，手持裱花袋与案板垂直，慢慢挤出糖霜，然后裱花袋从竖直方向拿开，就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜。

4裱花形状四：编篮。

使用编篮花嘴，先裱出竖直的线条，互相之间的间隔有“1条”线条宽。

继续裱出和刚才的平行线条垂直的线条。按一“上”一“下”的规则来裱。一“下”可以这么实现：在裱花嘴快到上步骤的平行线时，停止挤压，将裱花嘴跨过该线条后，再开始挤压，接着裱花。这样的中段，在视觉上就形成线条从下面穿过的感觉。

5裱花形状五：叶子。

使用叶片花嘴了。先在一个点上挤压裱花袋，制作出叶头，然后稍微把裱花袋并向叶尖方向移动，手上稍微加压，挤出叶子较宽的部分，然后继续挤压裱花袋，并向一侧移动花嘴，逐渐抬高离开，手上的压力也要越来越小直到较终停止挤压，让叶子末端逐渐变细。

6裱花形状六：玫瑰花。

①使用圆形花嘴，在花盯上先裱出一个类似头朝下的橡果形状的糖霜。

②一手持裱花袋，一手持花钉，慢慢转动花钉，你就可以绕着橡果形状的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰内层的花瓣。注意，花瓣花嘴有一侧比较窄，这一侧要朝上。

③继续不断转动花钉，在内层花瓣外不断地裱出玫瑰的同心圆花瓣，注意花瓣花嘴比较窄的那一头，在裱每一片花瓣的时候，都要稍微向外偏，才会有这种开花的。

裱花嘴类型花样繁多，今天我们就介绍这些较常见简单的裱花，剩下的还是需要大家多加钻研和练习了！

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