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裱花，不是单纯的用奶油挤出花的意思。是利用以奶油为主要原料，现今又有以奶油霜、豆沙等膏状物质为原料，通过裱花袋、裱花嘴等工具，在蛋糕胚上，制作而出的各种装饰性造型蛋糕。

而奶油裱花是我们这个行业很多年来的基本技术，常用技术。从事裱花工作的人员称为裱花师，其工作要点包括蛋糕胚抹面、各类花边制作、花卉制作、立体造型制作、多层蛋糕、各类奶油蛋糕的一系列技术制作。

很多朋友咨询课程在问：学习裱花有没有用，用处大不大?自己在家里也做过蛋糕，感觉不难，放好水果就可以了，如果销售蛋糕，我是不是没有必要学习了?如果将来我做烘焙师，面包师，是不是裱花就可以不学了?

这些问题，可能是大家在当今眼花缭乱的西点市场，不容易找到要点。裱花其实是非常重要的基础技术，很多花哨的甜点装饰其实都是裱花基础的不同搭配和叠加。关于裱花的重要性，主要在这几方面都能得到体现：

较好，裱花(奶油蛋糕)基本上甜品店里都会有销售，说明这类蛋糕的普及程度很高，不难想象，很多人到了生日，会想到要不要买个蛋糕，而这个“蛋糕”，目前指奶油蛋糕的还是多数!

第二，裱花(奶油蛋糕)操作快捷，利润较高，如果预备好蛋糕胚，让裱花师在现场为顾客制作蛋糕，前后十分钟一个8寸或10寸蛋糕就可以包装带走了，不但时间很快，而且利润也是很客观，做过的都懂的!

第三，裱花(奶油蛋糕)在很多店内多以水果欧式蛋糕为主，技术点看起来并不多，可能只是抹面、摆放水果。是不是只要掌握这个就可以了?

并不是，很多店内采用简单造型的蛋糕，尤其连锁店，或出于这样几个考虑：有些奶油的缺点是可塑性不好，制作立体造型很容易坍塌;还有较高难度的技术，对于连锁店而言，招聘新人、培训新人，甚至人员流失，是会有一定困难甚至有所损失。但如果要开一家个人的特色店面，与当地其它店面竞争，这种竞争，主要在于两方面，一是品牌影响力(包括顾客对你这家店面的整体感觉和体验，如售前，售中，售后等)，二是你本身的食材、技术水平与带给顾客的艺术感(拉开本店与其它店的很重要的元素)。

另外，简洁、大方的蛋糕造型是大家所喜爱的，但的蛋糕整体，都是搭建在每一个细小的裱花技术点之上的!例如，一个蛋糕胚，围绕一圈贝壳花边，就要要求裱花师将花边挤的大小均匀，具有整体感。水果的摆放也是，有排列式、合围式等等方法;再者，裱花技术的掌握，例如花卉的构造掌握，对于技术的，艺术感的，都是有帮助的，比如，进修韩式裱花、制作立体蛋糕、翻糖等，都是有相通的技术点。

另外，无论是甜点师、烘焙师、面包师等等工种，他们是在本身技术上更专业于甜点、烘焙、面包，但并不是说这些师傅们没有裱花基础，其实在很多地方，都是要用到裱花技巧对产品进行装饰的!

总结：

1、裱花是基础技术，也是常用技术

2、裱花技术的掌握，对于学习其它技术也有帮助

3、裱花值得你去掌握更的技术、并将这些技术点做到细腻工整，进而自己的蛋糕艺术之旅!

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