南京西点焦糖奶油酱培训

njyuanyunling
2019-01-16 浏览570次

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焦糖奶油酱

材料:细砂糖100g,淡奶油100g,凉水20g

做法:

1. 锅里放入细砂糖,倒入凉水。

2. 小火加热,糖水开始冒出小泡,此时不必搅拌。

3. 慢慢地糖水的颜色开始变黄,轻轻晃动小锅,让糖水受热均匀。

4. 另取一锅将淡奶油加热至快要沸腾的状态。

5. 当糖水加热至呈琥珀色的时候,立即离火,将煮好的淡奶油倒入(注意此时会沸腾的很厉害,要小心不要被烫到)。

6. 用刮刀将焦糖酱充分搅拌均匀,使其慢慢冷却,装入干净的瓶中,密封保存。

TIPS

加热糖浆的要用小火,注意颜色开始变化之后,会很快变成我们需要的琥珀色,千万不要熬过头了,如果太深的颜色,口感会苦。

5个步骤,将淡奶油加入糖浆中时沸腾膨胀的很厉害,倒入时不要太快,以免溢出烫伤。

焦糖酱热的时候比较稀,冷却之后密封放在冰箱里会变得很稠,如果要做淋面时可用微波炉加热30秒就会恢复成流动的状态。

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