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A:搅拌面团的时候，搅拌机的能力是有限的。因此不要性放入大量的面团，这样会影响到面包的品质。

B：面团温度低所需卷起的时候较短，而扩展的时候应予延长，如果温度高，则所需卷起的时候较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对烤好的面包影响很大。

C：水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。如果水分太多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起的阶段就容易造成面筋打断。

D:面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。所以说面包品质的影响因素较多，因此在进行制作的时候要结合实际的情况进行面团的质量分析。

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