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做面包呢？面包配方里水很多啊，奶粉用量也不大，我可不可以不用水和奶粉，换成牛奶呢？

这个问题倒是可以好好讨论一下。

理论上确实是这样，一定比例的奶粉+水，确实可以替换成牛奶。我在这里想说说，为什么大部分面包的配方里更喜欢用奶粉而不是牛奶。

很多家庭烘焙面包配方沿袭自商业配方。商业大规模制作面包的时候，更喜欢用奶粉主要是因为：

1、奶粉作为固体粉末，更容易称量和操作；2、奶粉易于保存，用不完的奶粉可以保存相对较长的时间，而牛奶很快就会坏了；3、奶粉易于仓储，不像牛奶占地儿；4、奶粉的价格更加实惠；5、用奶粉还是用牛奶，对于面包的品质来说，并没有太多影响。在这种情况下，自然用优点更多的奶粉了。

到了家庭烘焙的时候，奶粉的这些优点大部分仍然存在。尤其是配方量不大的时候，用奶粉更容易控制用量，且确实省事很多。一个小分量家庭烘焙面包配方，奶粉用量大概在5-6克，换算成牛奶大概30多到50多ml，用奶粉要称出这么些奶粉即可，剩下的继续阴凉干燥处密封保存。

但用牛奶的话，为了这点么儿牛奶开一盒新的，有时候会很不方便（多用点儿牛奶不行吗？除非以奶香为主的特殊配方，普通面包配方中牛奶比例不能太高，100克面粉中使用超过6克奶粉对面团性质会有不利影响，不建议贪多。当然，如果你大批量制作面包，牛奶就会用的多了）。

更何况，有些面包除了面团部分，在馅料和装饰部分有时候也会用到奶粉，这时候的奶粉，可是像文章前半部分说的，是不能用牛奶代替的。

所以，即使你觉得用牛奶做面包也没什么不方便，家中备一包奶粉，也总归方便得多。

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