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1体积不足：

原因：面粉太少，液体太多，膨胀剂太少，烤箱太热

2密实或厚重

原因：膨胀剂太少，液体太多，糖太多，起酥油太多，烤箱温度不够

3形状不均匀

原因：搅拌方法不正确，面糊散布不均匀，烤箱热度不均匀，烤架不平，蛋糕烤盘凹凸不平

4粗糙或不规则

原因：膨胀剂太多，鸡蛋太少，搅拌不正确

5易碎

原因：膨胀剂太多，起酥油太多，糖太多，面粉种类选用错误，搅拌不正确

6硬

原因：面粉质地太强，面粉太多，糖或起酥油太少，搅拌过度

7颜色太暗

原因：糖太多，烤箱太热

8颜色太淡

原因：糖太少，烤箱不够热

9表皮粘湿

原因：未烤熟，在烤盘冷却或通风足，充分冷却前进行包装

10味道不佳

原因：配料质量不佳，储存或卫生条件不佳，配方比例不平衡

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