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蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到较佳的。

蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋较佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

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