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随着人民生活的升高，小麦的加工越来越精细，面粉越来越白，从营养学角度来讲，面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。面食常用的烹调方法有蒸，煮，烙，烤，炸，煎等诸多方法，制造的方法不一样营养素损失也有所不一样。

在我们这里就不能是这个样子拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把较少也有一两公斤，技术高超的厨师可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，然而三，五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。

比例为5：2如下，即为较硬的面团，适合擀面条；比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头，包子或者包饺子，扯面等等；比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其它摊制的面食。在我国，面粉是主食。倘若烹调和食用方法不当，就能造成粮食中一些营养素的破坏和损失。同时，多种多样做面食的方法，在保存营养成分方面也有非常大出入。从列举的数字因此可以看出，蒸，煮（带汤），烙营养素损失相对较少，而“捞”相对较多，（流失到汤中少部分）面条汤较好能得到利用不要弃去。而油炸的食品因油温高，加工过程有时加碱，使B族维生素遭受到破坏较多。

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