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今天，有个关系还不错的妹纸找我聊天，“你觉得现在私家烘焙的趋势是怎样的？”题面还没看透，她又接着说：“我觉得现在私家烘焙遍地开花，有种快饱和了的感觉。”妹纸自言自语般的聊天内容，确实引起了我的一些思考。

01   私家烘焙正异军突起

私家烘焙，诞生的根本原因我觉得有两点——传统烘焙市场的供不应求和对放心健康食品的要求。与面向大众消费的烘焙店不同，打着健康、进口原材料、高品质口号的私家烘焙异军突起的关键点，应当在于它们满足了一些中高端消费人群的需求。

让我说私家烘焙的趋势，概括起来大概是正在对烘焙市场产生影响，但就从销售角度而言它还没有占据主流方向，毕竟私家的受众对象是少部分人群；只管好吃不问价格或者追求高品质及特色产品的人群目前还仅是“小众”，从近两年私家烘焙的崛起又不难看出，小众里喜爱甜点的吃货们数量正在不断飙升。

02   用“遍地开花”来形容私家烘焙贴切吗？

答案是肯定的。因为私家烘焙的门槛太低了：热爱烘焙、自己会做又做的不错、身边有群吃货、一个喜爱甜点的圈子、拍照美美哒、文案设计做的也不差……从“家”到“私家”它不只是量变更有质变的转换。

我有一个有些可爱的小盆友，她的私家烘焙做了两年可算得上是风生水起，在聊到较开始怎么面对“私家烘焙”这个新角色时，她是这样说的——

“我爱烘焙也做的好吃，就把亲手做的蛋糕、饼干、甜点……拿来和家人、朋友、同事一起分享，这是一种情感的交流方式；我的家人的同事、同事的朋友、家人的朋友、朋友的朋友、朋友的家人、同事的家人……也觉得我做的不错，开始付费购买或定制的时候，这就是把信任转换成带有责任的一种消费行为了。”

03   私家烘焙的经营能走多远？

单靠信任来维持私家烘焙的经营能走多远？形形色色的私家烘焙有形形色色的答案和寿命周期。之前另外一个已经投身私家烘焙大潮中的朋友问我，我从情怀的方向解答了这个问题：“你做的产品越安全，你就能走的越远。”

说是情怀，可它不是空穴来风。

上个月，上海网红面包店Farine使用过期面粉被曝光，它的法国老板名下同在武康路的几间网红店陆续关门大吉；上上个月，杭州网红曲奇在网吧黑作坊无证加工的消息满天飞，从此朋友圈里再也没有网红曲奇的身影。

上个月的过期面粉事件可谓是烘焙行业的一场龙卷风，食品安全的话题就着这股风又短期的霸屏了几天。食品安全话题屡屡被曝光的原因是什么呢？我觉得通俗来说就是下面几点：

04    你的私家烘焙能打几分？

有人说，我是私家烘焙，这几点对我来说都不适用，所以我的产品不存在食品安全的问题。那你就大错特错了，正因为你是私家烘焙，更应该严格把控食品安全关。

从商业链形态来看，私家烘焙的销售模式很简单：朋友圈、人际关系网两种渠道齐步走；从消费者构成来看，他们都是信任你的人或者信任你的人际网的人；从对产品要求来看，他们都要求个性化、高品质、美味健康的食物。

05   作为消费者，我要对自己负责

我是消费者，有一堆私家烘焙的朋友，同时朋友圈里大量的私家烘焙长期刷屏，那我是怎么从食品安全的角度评价私房烘焙的产品是否安全呢？

在基于各种关系转换后产生薄弱信任的基础上，我只订购上架在正规网络食品销售平台的产品，虽然这个私家烘焙的经营者可能是我姑妈的女儿的表姐的同学的哥哥的女朋友的闺蜜—要求我直接转账她就发货，但是我仍然简单粗暴的拒绝了她，因为我怕死，我要对自己的胃负责。

06  私家烘焙的应运而生和蓬勃发展到底好不好？

我觉得不能够单纯的用“好”“不好”来回答，在不久的将来或许私家烘焙将迎来大洗牌，去劣存优，然后再形成良性、健康的竞争环境，各凭本事、自由生长。

从无到有、从0到1从来都是因为有需求才诞生了市场，我们也没必要带着有色眼镜看待私家烘焙，但也不能完全放纵没有任何要求的为这个群体的壮大添砖加瓦。

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