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在做西点烘焙的时候，很多面包师都会被一个问题所困扰。尤其是新手：“在烘焙的时候，什么使烘焙的面包变硬？”。

今天蓝馨就给大家分享一些建议：

硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好。

因此当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：

1. 用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要水温是手指能够承受的温度。

2. 面团捏好，较好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，较后让其按照食谱中的要求发酵。

3. 将面包烤盘放进烤箱之前，要预热烤箱。

4. 加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。

6. 如果烤箱有单独加热底部和部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开部加热开关使受热均匀。

7. 除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。

8. 在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。

希望蓝馨给大家总结的以上几点能对热爱烘培的大家有所帮助，在烘培的道路上越走越远。

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