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烤箱在烘烤以前，肯定提早将温度旋钮调至需求的温度，敞开开关空烧一段时光，使产物进路烤箱时就能达到所需求的温度。烤箱预热的行为，可使饼干面团定型，而且也能维持较好的口感。烤箱预热是相当紧要的烘焙常识，肯定不要忘怀。烤箱的容积越大，所需的预热时光就越长，大抵5-10分钟不等。

制造饼干的较惯用材料即是面粉，面粉拥有很强的吸湿性，长久间安放会吸附空气中的潮气而发生结块，过筛能去除结块，能够使其跟液体材料夹杂时防止出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，相当简易跟其余材料夹杂平均。 除去面粉以外，平常尚有其余粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将全部粉类都混以及在一路倒入筛网，一手持筛网，一手悄悄拍打筛网边际，使粉类始末空中落到搅拌盆中能够。

较常见的是黄油，黄油平常安放在冰箱中储存，质料对照硬，在操纵以条件早半小时或一小时将其掏出，放在室温环境下，让其复原室温，变得对照软一点，而后再操纵会对照简易以及有用。鸡蛋也相同，平常也要提早半小时或一小时从冰箱掏出，复原室温的鸡蛋在跟黄油等材料夹杂时会对照简易被汲取平均以及充分。

奶油奶酪等材料也需求提早从冰箱掏出，室温安放半小时或一小时，络续操纵就相当简易了。不少饼干都会烘烤后体积膨大一些，于是咱们在烤盘中码放时关注每个之间要留一些闲暇，免得烤完边际彼此粘黏在一路波及外表。同时，留有闲暇还能使烘烤火候对照平均，假如太集中，烘烤的时光要加长，烘烤的功效也会受波及。

在饼干的制造中，要尽管做到每块饼干的薄厚、巨细都对照平均，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点色泽。薄厚比巨细更紧要，越薄的饼干越简易烤过头。

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