南京学甜品的培训学校更多了解电话咨询或在线客服。个性化精致一对一教学操作，包教。蓝馨西点，不仅仅传授烘焙技艺，更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的！用的作品说话，带你刚开始就同行！
你知道如何甜品颜值吗？
答案就是装饰配件！
不同的图案形态
都会给整体造型带来变化
巧克力配件是制作甜品常常用到的装饰
今天小编分享给大家一款
巧克力铲花之玫瑰花的制作
无论是装饰甜品还是装饰蛋糕
都可以做哦
巧克力玫瑰花制作的条件
房间温度：18~22℃
大理石温度：22~25℃
巧克力温度：40℃较佳
房间湿度：65以下
巧克力铲花的演示与讲解
1：大理石调温
室温低于18℃，用热毛巾加热大理石，让大理石温度达到22~25℃。
室温高于22℃，用冷毛巾将大理石降温，让大理石温度达到22~25℃。
除了用毛巾调节大理石温度之外：
在大理石温度较低的时候，我们还可以用热风枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹来加热。
如果室温过高，就要选用冰水降温。
2：抹制巧克力面
将融化的巧克力放在左手侧较边缘，先抹三刀，铺出长和宽
（长60cm较佳，宽25~30cm较佳）
再抹三刀，铺出巧克力面的厚度
（厚度为三张A4纸厚较佳）
铲刀保持45°角反复抹制，让巧克力产生韧性，并且光滑平整。
当巧克力面出现稍干的迹象，铲刀角度变为15°，将巧克力面压实。
3：修饰边缘毛边
用铲刀将边缘毛边修掉，留下1.5个铲刀的宽度，即15cm。
并且巧克力面冷热、厚薄均匀。
4：铲制花瓣
将铲刀留出约5厘米宽，沿着巧克力面的长边向上推出弧形
（尽量两边对称）
5：角度手法
➊铲刀压低
➋左手食指贴于左侧铲刀
➌保持角度
➍向上直推
➎将玫瑰花瓣铲出
注意事项：
1.铲刀不能太高
2.铲刀不能旋转
3.食指贴住铲刀左侧但不用力，并不可移动
巧克力玫瑰蓝色妖姬步骤
➊将白色巧克力放在大理石边缘，用铲刀均匀的抹平在大理石表面，反复抹平至巧克力完全凝固，用铲刀将四周边缘毛边修饰整齐，留下与铲刀相同的宽度的巧克力面，在巧克力边缘铲出一个圆弧形纹路。
➋用毛笔粘上蓝色食用色素，在根部画出一条细线。用食指将颜色向右整体晕染开。
➌右手拿铲刀，左手食指压在铲刀的边缘，对准要铲的直线，指尖轻轻压在巧克力表面不要用力，与桌面保持15°角左右，铲刀与巧克力面保持10--15°角左右。
➍两只手配合好同时向上直推，左手食指不能用力，铲刀在铲巧克力的过程中一直保持15度角不能向上抬，铲刀压低向上直推铲出花形。
➎在铲好的花瓣还是柔软状态下将两边向一起弯曲靠拢，粘在事前准备好的米托表面，根部要完全粘紧。重新以相同的手法铲出圆弧形花瓣，交替粘在米托表面，一圈三个花瓣交替组合而成。
➏第二层的花瓣以同样的手法完成，粘在前一层花瓣的交接口处，边缘纹路略微往外弯曲，花瓣略微弯出弧度，角度慢慢往外展开。
➐以相同的手法铲出弧形花瓣，在花瓣还是柔软的状态下将边缘弯曲，形成心形形状花瓣。
➑将弯曲好的花瓣粘紧在前一层花瓣的交接口处，一圈由三个花瓣组成。
➒以相同的手法完成花瓣，交错粘接上花瓣，角度慢慢往外展开即可。较后一层的花瓣略微小一些收尾，玫瑰花一共由15—18个花瓣组成即可完成。
是不是还没看够，不管是单独欣赏还是搭配甜品，都是那么的独特，有魅力！
更多课程请点击：https://www.pxto.com.cn/jigou/184058
学习
全部使用优质新鲜食材
性收费，无隐藏收费
全部教学，之百实操率
小班授课，包教，学会为止
创业免费运营指导，上门服务
学员享受终身免费升级新品配方和视频
地址：南京市建邺区沙洲街道立方4楼402室（地铁2号线、S3号线，油坊桥站步行200米）
法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品
