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基本烘焙有几样是一定要用到的资料，比如黄油、鸡蛋、糖等等。

糖在烘焙中的极为重要，许多小伙伴在预备烘焙资料的时分，预备过蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉，这些都是烘焙中会用到的糖。然后小伙伴们就懵逼了，绵白糖?那我没有啊，用白砂糖行不可?糖粉?我没有啊，不必行不可?

有的是能够，有的却不可，由于各种糖的口感不一样，在烘焙中的也不只仅是作为甜味剂，它会悄悄地发生着一些奇特的改动，带来许多美妙的成果。

糖的糖具有吸水性，在烘焙里参加糖不只能够改动口感，也能够加强水分的坚持。糖能够加强防腐。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化。含糖量越高的配方，烘烤的时分越简单上色。糖能够改进面团的构造，改动面团的延展性。

糖能够使蛋白的泡沫愈加安稳。所以制造戚风蛋糕的时分，在蛋白中参加充足糖有助于作出品质安稳的蛋糕。糖是酵母的主要对象。

为何在面包里参加了糖却也不一定甜?由于糖在发酵过程中被酵母分解了。一般来说，假如削减配方里糖的用量，有可能要进步烘烤温度，并延长烘烤时间。

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