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炎热的夏天，天气闷热，生活忙碌，午后难得有一段悠闲的时光，用这款抹茶巧克力双层蛋糕搭配你的下午茶，再合适不过了。一层清香的抹茶，一层香浓的巧克力，抹茶不太苦，巧克力不太甜，质地细腻，入口绵滑，的结合。

抹茶巧克力双层蛋糕

食材

抹茶层

白巧克力 100g（可可含量 35）

鲜奶油 60ml

抹茶粉 10g

玉米淀粉 3g

蛋液 70g

砂糖 30g

无盐黄油 35g

巧克力层

甜巧克力 150g（可可含量56）

鲜奶油 90ml

蛋液 70g

砂糖25g

玉米淀粉 3g

无盐黄油 50g

- 做法 -

01

准备

1、将所有食材室温放置；

2、准备两锅热水，温度约50~60°C；

3、在7*16cm模具中放入烘培纸；

4、将烤箱预热至170°C。

02

制作抹茶层

1、将100g白巧克力切碎，放入碗中；

2、在锅里，倒入60ml鲜奶油，加热到约50~60°C；

3、将鲜奶油倒入，装有白巧克力的碗中，先放置30秒，再搅拌混合；

4、用细漏网筛入10g抹茶粉、3g玉米淀粉到碗中，拌匀；

5、在另一个碗中，加入70g蛋液、30g砂糖，将碗放在约50℃的热水中，隔碗加热搅拌，直到砂糖融化，蛋液温度升至约40℃；

6、擦掉碗周围的水滴，然后把蛋液倒入抹茶碗中，搅拌至顺滑，也可以使用搅拌机；

7、将35g无盐黄油，用微波炉加热40秒（约40°C），再倒入碗中，充分混合；

8、倒入准备好的模具中备用。

03

制作巧克力层

1、将150g甜巧克力切碎，放入碗中；

2、将巧克力碗放入约50°C的热水中，隔碗加热，搅拌至融化；

3、加入90ml鲜奶油，拌匀，将碗放在热水上备用；

4、在另一个碗中，加入70g蛋液、25g砂糖混合，将碗放在约50℃的热水中，隔碗加热搅拌，直到砂糖融化，蛋液温度升至约40℃；

5、擦掉碗周围的水滴，然后把蛋液倒入巧克力碗中，搅拌至顺滑；

6、筛入3g玉米淀粉，拌匀后，加入50g融化的无盐黄油（约40°），继续放在热水备用；

04

烘烤

1、在烤盘上，放上一个小盘子，垫上厨房纸，把模具放在上面，倒入一半热水；

2、在预热到170°C的烤箱中，烘烤15分钟；

3、出炉后，倒入巧克力液，将烤箱温度降至150°C，烘烤50~55分钟；

4、烤好后，将模具从沸水中取出，盖上铝箔，放架子上冷却后，放入冰箱冷藏*；

05

成品

1、从冰箱去除的模具，用热水温热一下，再将蛋糕脱模；

2、根据自己的喜好，撒上抹茶粉即可；

3、享受美食！

Tip

1、将巧克力切碎是为了更容易融化，不要嫌麻烦；

2、将碗放入热水加热后，一定要将周围的水分擦除，避免滴入到巧克力液中，影响成品质地口感；

3、请注意蛋液和黄油的温度很重要，保持在约40°C；

4、搅拌蛋液时，不需要起泡，但请注意不要产生温差。

5、食谱仅供参考的，实际制作可以根据现实情况调整。

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