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歌剧蛋糕分的制作方法

配料

蛋糕底部分（8块、2盘量）

鸡蛋 1680g

A韩国幼砂糖 1200g

中粮香雪低筋粉 320g

美国杏仁粉 1200g

A蛋白 1080g

B韩国幼砂糖 160g

傅塔塔粉 20g

A正义淡牛油 260g

牛油忌廉（1盘）

B正义淡牛油 670g

新鲜糖浆（水185g） 375g

B蛋白 200g

干那许（1盘）

铁塔淡忌廉 500g

鹰唛黑朱古力块 500g

C正义淡牛油 20g

蛋糕表面装饰水果 适量

做法

1.将鸡蛋、糖打发至糖完全溶化。

2.将低粉、杏仁粉加入1中用慢速搅匀即可。

3.将蛋白倒入打蛋器中打至湿性发泡后加入糖、塔塔粉，中速搅匀，再打至干性发泡勾起呈鸡尾状即可。

4.将鸡蛋部份和蛋白部份一起搅拌均匀倒入烤盘中，并抹平。

5.用平炉烘烤，上火190度，下火180度，烘烤约25分钟即可。

6.将焦糖煮好备用，将B蛋白倒入打蛋器中用中速打至干性发泡，倒入煮好的焦糖、牛油继续打至常温即可。

蛋糕组合

1.再放一层蛋糕底，扫上一层焦糖水，抹一层牛油忌廉，二层薄薄的干那许。

2.在抹平的牛油忌廉上面淋上一层薄薄的干那许即可以此方法叠四层即可。

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