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翻糖蛋糕是蛋糕的一种,是使用翻糖来进行对蛋糕的装饰,更是美国人非常喜欢的一种方式,人们可以通过这种装饰来塑造出各种卡通形象,或写上自己的祝福话语等等。而且虽然它的制作步骤较为复杂,但是翻糖蛋糕或是翻糖纸杯蛋糕却广受人们喜爱。
首先,进行翻糖的制作。
食材用料:玉米糖浆168g、无味明胶粉9g、冷水57g、柠檬汁1小勺、甘油14g、糖粉950g、白色植物起酥油2.5g、
1、将明胶粉和冷水混合均匀,然后隔热水将其融化成透明液体,然后加入柠檬汁。
2、然后加入玉米糖浆,接着加入甘油。
3、在加完玉米糖浆和甘油混合后,液体会稍粘稠,不顺滑,所以要再次隔热水使其拌成较稀的液体。
4、筛入680g糖粉,然后倒入拌好的液体
5、当混合物成为黏性的状态,即可将剩余的糖粉,筛出部分到操作台上。
6、然后将盆里的翻糖取出放在糖粉上进行揉面,接着继续分次筛上糖粉揉面。较后揉成一个光滑柔软的面团。
7、在手掌上抹上起酥油,然后揉入翻糖中,让其消除黏性,待整形好之后,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖,然后装入密封袋子或盒子里,把它放入冰箱里,放置24小时后使用更佳。注意其可保存2个月。
其次,进行奶油霜的制作。
食材用料:淡奶油250克、无盐黄油120克、室温软化的奶油奶酪250克、糖粉120克、柠檬汁8克。
1、将室温软化的黄油高速打发2分钟,待顺滑且微微蓬发即可。
2、将奶油奶酪室温软化呈奶油状,然后打发至顺滑无颗粒状,向顺滑的奶油奶酪中加入黄油。
3、加入糖粉和柠檬汁搅拌均匀即可。
4、将室温的淡奶油分多次加入到黄油中,然后打发至完全混合后再加入下。
5、完成后,可将其放入裱花袋备用。
较后,开始制作翻糖蛋糕
食材用料:翻糖适量、奶油霜适量、食用色素自选颜色适量、制作海绵蛋糕坯子一个。
1、六寸海绵蛋糕切片,中间涂抹上奶油霜。整形后,在面和周围刷薄薄一层奶油霜。
2、先将翻糖揉软,拿出一部分翻糖揉进食用色素。擀薄,放在蛋糕体上,进行整形,使用翻糖将蛋糕包裹,并将多余的翻糖修整掉。
3、对蛋糕进行其他的装饰,可以用白色的翻糖或调成其他颜色的翻糖制作出需要的形状,再将适量糖粉加一点水成粘稠状,在上面刷上糖粉水,放在蛋糕上面即可。
在制作蛋糕的过程中,可以使用翻糖来做出各种时尚元素,而使制作完成的精美翻糖蛋糕突显出制作者的艺术感十足,你也快试试吧!
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