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奶油蛋糕 cream cake

奶油蛋糕属于一个大类，很多我们熟悉的蛋糕都是奶油蛋糕的一种。

它一般是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，营养丰富，为了口感和新鲜，需要及时的去享用。

较常见的戚风蛋糕，海绵蛋糕等等外层涂抹上奶油加以裱花便是我们常见的奶油蛋糕。

像瑞士卷其实是戚风蛋糕的一种，黑森林蛋糕可以是戚风胚也可以是海绵胚，现在时兴的浮云卷也是奶油蛋糕的一种。

磅蛋糕 pound cake

磅蛋糕，又叫重奶油蛋糕，其地位如同雪糕中的香草冰淇淋一样为经典中的经典。

磅蛋糕源于18世纪的英国。

当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。

后来经过各种变化，成为我们今天吃到的磅蛋糕。

其内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

因为制作使用了大量的糖，黄油，它的保质期较长，并且，在一段时间的陈化后，会产生独特香味。

戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕由于其柔软细腻的口感，清香的香气，收到人们的青睐。

我们吃到的蛋糕的蛋糕胚绝大部分都是戚风胚。

而产生这种柔软细腻的口感的秘诀就是它的分蛋打，即蛋白和蛋黄分开打发。

海绵蛋糕  Sponge Cake

海绵蛋糕的用料和步骤其实和戚风无太大差别，要说较主要的差别就是它是全蛋打发。

所以对比起戚风，它的口感要厚重一些。

而区别于戚风配方里的植物油，海绵蛋糕使用的黄油使其香气馥郁。

慕斯蛋糕Mousse Cake

慕斯的英文是mousse，mousse的意思是奶油冻，所以根据它的名字我们可以知道它是一种奶冻式的甜点。

冰凉口感的慕斯非常的适合夏天。

而它之所以被叫做蛋糕则是因为他的夹层是由蛋糕胚和慕斯料组成。

慕斯料就是我们吃到的凝乳状的东西啦，一般是由淡奶油，酸奶，果酱等加入明胶片制成。

而由于慕斯的创新正在往健康低脂这个方向去走，而由于各种不同的搭配，厨师的手法，均质化能力，出来的慕斯可能都不一样。

所以慕斯的水准反映出们的真正功力和蛋糕发展的趋势。

芝士蛋糕 cheese cake

芝士又叫做奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，英文名是cheese cake。

芝士蛋糕也是蛋糕中一个大类别，它又分为烤芝士和冻芝士，然后根据芝士的用量又分为轻，中，重。

所以芝士蛋糕的口感各不一样，但是因为芝士的存在都别具风味。

翻糖蛋糕Fondant Cakes

糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在受到美国人的欢迎。

它以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，糖皮由糖粉制成，所以甜度高。

颜值属于蛋糕界的一姐，适合用于婚礼活动，可以有很长的保质期。

它比较适合定制，而不适合批量生产，所以局限于部分比较高端的消费市场。

冰淇淋蛋糕ice-cream cake

和慕斯一样，冰淇淋蛋糕很适合夏季。

里面一般采用戚风胚，外面是冰淇淋，可能还有布丁，紫薯泥等等夹层。

口味也分很多种，反正小伊很爱吃，冰淇淋和蛋糕的组合简直是绝配。

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