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蛋白霜是由蛋白粉（或蛋清）和糖粉、饮用水按照比例打法而成的一种甜品装饰物，常用于装饰翻糖蛋糕、吊线、制作糖霜饼干以及姜饼屋等。较早的蛋白霜由蛋清直接制作，但是其中容易出现安全问题，比如沙门氏菌。所以建议在实际制作中使用蛋白粉做材料。

由蛋白霜装饰而成的饼干称为糖霜饼干，是所有饼干里较具创意的一种。它能够以任意造型呈现，做出不同的个性化装饰。在婚礼上，糖霜饼干是浪漫的载体，为新人制造出特别的印记。你的戒指，婚纱，甚至是喜欢的颜色，都能变成一块块甜蜜的饼干。

在孩子的周岁生日上，糖霜饼干也是较受欢迎的“配角”。在吸睛的翻糖蛋糕旁，小小的饼干同样以其可爱精致的外表被孩子们注意到。他们喜欢看的动画片，喜欢的小动物，或者是贴纸上较爱的图案，也都可以用饼干来呈现~

今天来教大家蛋白霜的调色方法与装饰手法，帮助大家更深刻的理解蛋白霜在翻糖饼干中的运用~

1调色

（1）基础蛋白霜加糖粉搅拌均匀。

（2）在蛋白霜中加入翻糖专用色素。

（3）用馅尺棒将颜色搅拌均匀。

（4）用馅尺棒在蛋白霜表面拍打消泡。

2装饰手法

（1）在晾干的蛋白霜表面彩绘出图案。

（2）用中性蛋白霜在饼干表面挤出粗细不一的线条，用中性蛋白霜掉出网格线条。

（3）将不同颜色挤在一个轮廓中，用彩针拉出层次线条。

（4）在表面蛋白霜晾干后用色粉刷出颜色渐变。

（5）用中性蛋白霜在饼干表面掉线出轮廓线条。

（6）将软质蛋白霜挤在轮廓线条内。

（7）用中性蛋白霜挤出花瓣轮廓线条，用毛笔刷出花瓣（由厚到薄）。

3配方

蛋白膏配方：

蛋白粉：50g

饮用水：g

糖粉：g

柠檬汁：20g

制作过程：

（1）将原料分别称好备用。

（2）将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡。

（3）用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状。

（4）将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中。

（5）用机器的较搅拌蛋白。

（6）使蛋白打发至乳白色泡沫状。

（7）加入称好的糖粉，需少量多次加入。

（8）调制的硬度以自己的需求来定（要软+饮用水；要硬+糖粉），硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。

4注意事项

（1）蛋白霜轮廓线条掉在饼干内侧。

（2）饼干表面有黑色蛋白霜装饰的，请稍等晾干后再装饰，因为黑色容易染色。

（3）填充蛋白霜要饱满，不易压过轮廓线条。

（4）隔夜蛋白霜需调制搅拌后再使用。

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