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人们很容易理所当然认为，深色黑麦面包比白面包更有营养。但如果你看看很多品牌的黑麦面包配方列表，你就会惊讶地发现，未漂白面粉（又名精制面粉）通常被列在较好个。

换句话说，精白面粉是黑买面包的主要成分（配方列出成分是按重量递减排列的，前两个或三个成分是较重要的），许多黑麦面包品牌对全谷物黑麦粉没有及时处理。

以Dempsters Rye Dark Russian Style Loaf为例，它的前三个成分是原色小麦面粉（精制）、水和黑麦面粉（精制），面包的黑暗色泽归因于焦糖色素的使用。所以从营养角度，这些毛茸茸的黑麦（或粗裸麦面包）面包与白面包并没有多大区别。

当购买黑麦面包时，学会看看名称如全麦粗裸麦面包和全麦黑麦面包，在成分列表上，寻找像全谷类这样的字眼包括全黑麦面粉、黑麦粉、黑麦籽粒和黑麦片。

大多数黑麦面包（除了全谷物外）并不完全由粗粮制成，许多包括精制小麦面粉或精制黑麦面粉。理想情况下，选择一个将全谷物列在成分首位的黑麦面包。例如，Dimpflmeier Bakerys Vollkornbrot Whole Grain Rye Bread的成分列表上，首先列出的是粗裸麦粉，其次是原色的小麦面粉、黑麦粮食和黑麦片。

另外一个判断黑麦面更健康的线索：酵母

你可以在成分列表上看的到，用酵母酵头制作的传统粗裸麦面包和黑麦面包，而不是酵母来以帮助发酵。从酵头产生的酸和全麦黑麦纤维结合，使这些面包的血糖指数较低。不像白面包、低血糖面包不会阻抑制我们的血糖和胰岛素水平。 

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