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下面讲一下戚风蛋糕的制作

材料清单

蛋黄糊：鸡蛋（5颗），细砂糖（20克），低筋粉（60克），牛奶（35克），黄油（15克）

蛋白糊：鸡蛋（5颗），细砂糖（60克）

奶油馅：淡奶油（250克），砂糖（17克）

制作步骤

1.五颗鸡蛋，分离蛋白和蛋清

2.蛋黄里加入60克糖粉，用打蛋器打散

3.加入融化的黄油15克搅拌均匀，即可

4.打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态后，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可

5.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，以免蛋白消泡

6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀

7.蛋糕糊倒入模具中，用力震出气泡

8.放入已经预热好的烤箱中下层，上下火175度烘烤20分钟

9.烤好的蛋糕距离桌面30厘米摔下，排出底部的气泡

10.淡奶油250克加入细砂糖17克，打发，冷藏备用

11.蛋糕片冷却后，挤入打发的淡奶油，借助擀面杖卷好

12.放入冰箱，冷藏定型，即可

小贴士

1，蛋清要放置于无水无油的容器

2，蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候切记不可以搅拌，以免蛋白消泡

3，在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁，更有利于蛋白的稳定性，也可以减少蛋清的腥味

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