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下面我们说一下中种法的优点

采用中种法制作面包，很明显的特点就是需要搅拌两次，较好次是制作面团发酵种，第二次再进行混合搅拌。而较先搅拌制作的发酵种，也叫“中种”，因此这种制作方法叫做中种法。

（中种面团）

中种面团，基本上是柔和粉类、水、酵母制作而成，中种面团中不放盐或放入极少的盐分，所以面筋的强度并不大，这样一来，小麦蛋白吸收水份的能力就比较强，得以形成延展性良好的面筋组织。而中种法一般较好次搅拌都是放入50或以上的粉类，这些粉类因长时间的水合反应，所以面团能进入熟成的安定状态，这样安定的面团，在后面无论进行发酵、分割、成型等操作中都是相对比较安全且易于操作的。

（二次搅拌）

采用中种法制作面包，有哪些好处呢？

面包面团采用中种法，其面团发酵、熟成、水合反应都可以非常完整的进行，因此增加了面包面团的吸水量，可以让面包更加柔软；且增加面团的抗老化性！

分两次的搅拌，面团的面筋组织会更好，也就是面包面团的延展性好，对气体的保持能力更强，即可以增加面包的膨胀体积！

因为面团的含水量、延展性都得到，所以，面团的操作性更好，可以更容易的用手工或工具对面包进行加工！

（采用中种法制作的软欧面包黑眼豆豆）

当然，中种法虽然有其优点，但也并不是没有缺陷，比如操作时间较长，发酵气味较重，步骤较多。这些方法，都是面包师需要掌握的必备技能，当然，在实际应用中，也会根据具体店内的需求、产品的需求采用不同的制作方法。

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