南京核桃白朱古力培训学校

njyuanyunling
2019-01-14 浏览846次

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配料

A、卡玛牛奶朱古力(白) 300g

B、铁塔淡忌廉 150g

C、美国核桃 100g

D、卡玛牛奶朱古力(白)300g

E、美国核桃 550g

做法

1、将A切碎备用。

2、把B煮沸,加入A融化。

3、加入蔓越梅搅拌均匀放入冷冻柜冷冻15-20分钟,取出分粒搓圆,每粒10g,成型后再放入冷冻柜冷藏。

4、将E烤香并切碎至绿豆大小备用

5、将D材料用38℃温水隔水融化,并冷却至18-20℃,将巧克力球放入D中再取出粘核桃丁并滚动均匀,每颗核桃控制在10g左右。

关键点

1、控制室温18-20℃。

2、防止液态巧克力进水和油。

3、陈列温度控制在8-13℃。

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